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| Sortie de moule Le matin du second jour, les fromages ont acquis leur forme et leur texture. On diminue alors la température ambiante pour les préparer à celle des caves. lls sont alors démoulés et placés sur des claies en inox. |
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| Le séchage Les fromages sont placés dans une cave de séchage où circule en permanence de lair frais qui se charge de leur humidité. lls restent en ressuyage pendant une quarantaine dheures et sont alors prêts à entrer en cave daffinage. |
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| Fromagerie de Munster AOC - Jacques Haxaire - Affineur depuis 1929 68650 Lapoutroie - tel : +33(0)3 89 47 50 76 - fax : +33(0)3 89 47 26 37 e-mail : commercial@haxaire.com |
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